A região centro-oeste possui uma gastronomia variada, sendo o Cerrado, o bioma que faz parte de todos os estados, que são:
- - Goiás (GO);
- - Distrito Federal (DF);
- - Mato Grosso (MT);
- - Mato Grosso do Sul (MS).
Além
disso, a culinária é bastante marcada pela pecuária com o consumo de
carnes caprina, suína e bovina. Teve contribuição também da culinária
indígena de onde surgiu o consumo de raízes, como a mandioca.
Culinária Mato-Grossense
A culinária mato-grossense tem pratos exóticos, mas também pratos simples e temperos provenientes do Cerrado.
A
maioria dos pratos típicos são à base de peixes (de água doce), dentre
eles: pintado, pacu, pacupeba, piabucu, piraputanga e dourado. São
criados pratos como costela de pacu frita ou ensopado de filete de
pintado, por exemplo. É comum consumir como acompanhamento arroz, pirão e
farofa de banana. Um dos pratos típicos que faz sucesso é o caldo de piranha.
Além de peixes, carnes bovinas e suínas, além de carnes exóticas, como
de javali, capivara e jacaré fazem parte do cardápio mato-grossense.
Ainda na gastronomia, são produzidos licores, conservas, cachaças e sobremesas diversas.
Pratos Típicos de Mato Grosso
♦ Mojica de Pintado ♦ Galinha Caipira ♦ Pacu Assado ♦ Caldo de Piranha ♦ Ventrecha de Pacu ♦ Moqueca de Peixe ♦ Curimba à Moda Mato-Grossense ♦ Piraputanga ao Molho Branco ♦ Animais Selvagens (Capivara na Caçarola) ♦ Costela Atolada ♦ Carne Seca com Banana ♦ Vaca Atolada ♦ Picadinho com Quiabo ♦ Guisado à Moda Cuiabana.
Culinária Mato-Grossense-do-Sul
Formada
pelos biomas da Mata Atlântica, Pantanal e Cerrado. Tem pratos feitos
com ingredientes do próprio estado, mas influência das culinárias da
Argentina, da Bolívia e do Paraguai.
Pratos Típicos de Mato Grosso do Sul
♦ Sopa Paraguaia ♦ Forrundu (doce de mamão com rapadura) ♦ Pacu ♦ Caribéu (abóbora com carne-seca) ♦ Tereré (tipo de chá semelhante ao chimarrão) ♦ Puchero (espécie de cozido proveniente da Argentina) ♦ Locro.
Culinária de Goiás
Em Goiás, a culinária é bem variada, caseira e possui traços da cozinha mineira.
Um dos pratos mais populares é a galinhada, uma mistura de arroz, pequi
(ou guariroba) e galinha. Mas o pequi é um dos frutos mais populares do
estado. Tem um gosto forte e diferente e é utilizado para a produção de
diversos pratos doces, salgados, sorvetes, licores, azeites e geleia.
Além do pequi, a castanha de baru e o cajuzinho do Cerrado também são
utilizados para a produção de doces e sorvetes.
Pratos Típicos do Goiás
♦ Arroz com Pequi ♦ Guariroba ♦ Galinhada ♦ Pamonha de Milho ♦ Abobrinha Recheada ♦ Empadão Goiano ♦ Peixe na Telha ♦ Arroz Maria Isabel.
Culinária do Distrito Federal
Em
Brasília, não existe nenhum prato realmente típico, pois a capital é
uma cidade de misturas. A população é formada por pessoas de todas as
regiões. Possui uma cultura variada, assim como a culinária, com traços
de todos os cantos do Brasil. É possível encontrar restaurantes de todos
os tipos, além de muitos pratos da culinária internacional, carnes de Tatu, Jacaré, paca e capivara fazem parte da culinária dessa região.
Alguns Pratos Populares
Caldo de Piranha
É
um caldo feito com piranha, temperos e água. É responsável por oferecer
energia e hidratar o corpo. É costume tomá-lo em cumbucas ou xícaras.
Vaca Atolada
É um prato típico feito com costela de boi, mergulhada num caldo de gordura e mandioca.
Mojica de Pintado
A
mojica de pintado é um prato típico do Mato Grosso e é um peixe
(pintado) feito com mandioca. O nome mojica, vem da língua indígena e
significa ‘o que vem do rio com mandioca’.
Sopa Paraguaia
É
um prato que não parece uma sopa, mas uma torta feita com milho,
queijo, cebola. Veio do Paraguai e é muito popular no estado do Mato
Grosso do Sul.
Tereré
É um tipo de chimarrão feito com erva-mate e água fria, muito consumido no Mato Grosso do Sul.
Galinhada
A galinhada é um prato popular no Goiás feito com pedaços de galinha, pequi e arroz.
Pamonha
A pamonha
é uma receita feita com milho e muito popular em vários estados
brasileiros. No Goiás é um dos quitutes mais apreciados, sendo
encontrada em pamonharias, restaurantes, mercados, rodovias, etc.
Empadão Goiano
É
torta com massa de empada recheada com frango, guariroba (um tipo de
palmito popular na região), queijo, linguiça e carne de porco.
Receitas
Capivara na Caçarola
galinhada
Pamonha
Tatu
Sopa Paraguaia
Jacaré à passarinho
Paca assada
Tereré
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